Grand classique des bodégas de New York, le sandwich au fromage émietté s’associe à la crêpe aux œufs chinoise dans ce délicieux repas à manger sur le pouce. Déposez la garniture à la viande et au fromage (un mélange de poudres d’ail et d’oignon McCormickMD, de bœuf haché et de fromage) sur les crêpes et roulez comme un burrito. Servez avec une sauce bien relevée aux cornichons à l’aneth.
Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Couvrir. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Pour les crêpes, mélanger dans un bol la farine, l’amidon de maïs et le sel de mer à l’aide d’un fouet. Ajouter graduellement l’eau, en fouettant la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Incorporer l’huile de sésame en fouettant (la pâte sera plutôt liquide). Réserver pendant la préparation de la garniture.
Pour la garniture, mélanger les assaisonnements dans un petit bol. Faites une grosse galette de bœuf. Saupoudrer du mélange d’assaisonnements.
Chauffer l’huile dans une poêle en fonte moyenne, à feu moyen-vif jusqu’à ce que l’huile frémisse. Ajouter l’oignon; faire revenir de 1 à 2 minutes en remuant de temps à autre. Ajouter la galette de bœuf; cuire de 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit saisie. Retourner la galette et déposer les tranches de fromage dessus. À l’aide d’une spatule de bois ou de métal, écraser et émietter le fromage jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé avec la viande. Cuire de 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que le bœuf soit bien cuit. Garder au chaud.
Pour cuire les crêpes, chauffer une grande poêle à feu moyen-doux et huiler avec environ ½ c. à thé (2 ml) d’huile. Verser environ ⅓ tasse (75 ml) de pâte dans la poêle en l’inclinant pour que la pâte couvre tout le fond. Cuire de 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que le fond de la crêpe soit légèrement doré.
Battre un œuf légèrement dans un petit bol, puis verser également sur la crêpe en entier dans une poêle. Continuer la cuisson de 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que l’œuf soit ferme. À l’aide d’une spatule souple, retourner délicatement la crêpe. Cuire de 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que le fond de la crêpe soit légèrement doré et croustillant. Placer la crêpe, côté œuf vers le bas, sur une planche à découper. Répéter avec le reste de la pâte à crêpe et des œufs.
Pour l’assemblage, déposer ¼ de la garniture, des oignons et de la laitue ainsi que 2 c. à table (30 ml) de sauce au centre de chaque crêpe, du côté sans œuf. Plier ou rouler les crêpes pour enfermer la garniture. Servir immédiatement.
CONSEILS DE CHEF!
ASTUCES :
Les crêpes peuvent être préparées à l’avance. Conserver les crêpes en les empilant entre des feuilles de papier ciré, dans une grande assiette. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à deux jours. Réchauffer les crêpes dans une poêle chaude huilée, et les tourner pour qu’elles soient croustillantes des deux côtés.
Pour manger sur le pouce, couper la crêpe en deux, et envelopper chaque moitié dans du papier ciré ou d’aluminium.
