Club House pour les chefs

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la 23e edition du carnet de saveurs

Jinhee Lee

Nous nous sommes arrêtés au JinBar pour en savoir plus sur le parcours qui l'a conduit à créer le restaurant le plus populaire des Calgariens à la recherche de plats coréens réconfortants.

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ampersand

Thomas Kagoro

De là, il est parti explorer les cuisines de divers groupes de restauration avant de joindre les rangs du Chakalaka, un bar à tapas d’inspiration internationale de Calgary, en 2020.

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Recettes

EXPLOREZ CES RECETTES EN VEDETTE

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Carpaccio de tomates et de pamplemousse

Type de recette: Flavour Forecast
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Pots de crème au chocolat avec sabayon au whiskey

Type de recette: Flavour Forecast
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vietnamese cajun shrimp

Beurre d’inspiration viet cajun

Type de recette: Flavour Forecast
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Flavour Forecast

Carpaccio de tomates et de pamplemousse

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Dans cette variante rafraîchissante du carpaccio, le beurre au yuzu kosho se transforme en vinaigrette une fois brûlé, offrant une saveur vive et aromatique à chaque bouchée de burrata riche, de tomate acidulée et de pamplemousse caramélisé.

Cette recette fait partie de la tendance Gras riches en saveurs, de la 23e édition du Carnet de Saveurs. Découvrez plus de recettes de notre Carnet de Saveurs ici.

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Ingrédients
  • 1 tasse (225 g) de beurre non salé , à température ambiante
  • 2 c. à table (30 milliliters) de yuzu kosho du commerce ou préparé
  • 2 gousses d’ail , hachées très finement
  • 2 ou 3 tomates anciennes assorties , tranchées très finement
  • 1  pamplemousse moyen , pelé et tranché en rondelles très minces
  • 1/2 c. à thé (2 milliliters) de sucre
  • 1/4 c. à thé (1 milliliter) de sel kasher
  • 1/4 c. à thé (1 milliliter) Club House ® Poivre noir moulu
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Type de recette: Flavour Forecast
black pepper
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Flavour Forecast

Pots de crème au chocolat avec sabayon au whiskey

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Trempez votre cuillère (une fois de plus!) dans ce dessert frais et crémeux inspiré d’une visite dans un café vietnamien. La base épaisse et soyeuse de café-chocolat, recouverte d’un sabayon de whisky (traditionnellement français), permet de clore tout repas sur une note sucrée et alcoolisée parfaite.

Cette recette fait partie de la tendance Cuisine française au quotidien, de la 23e édition du Carnet de Saveurs. Découvrez plus de recettes de notre Carnet de Saveurs ici.

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Ingrédients
  • 1/2 c. à thé (2 milliliters) de poudre de gélatine
  • 1 c. à thé (5 milliliters) d’eau froide
  • 2/3 tasse (150 milliliters) de chocolat noir 70 % , haché finement
  • 3 jaunes d’œuf
  • 1/4 tasse (60 milliliters) de sucre granulé
  • 1 1/2 tasses (375 milliliters) de lait
  • 2 c. à table (30 milliliters) de café instantané
  • 1/2 tasse (125 milliliters) de crème à fouetter
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Type de recette: Flavour Forecast
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vietnamese cajun shrimp
Flavour Forecast

Beurre d’inspiration viet cajun

vietnamese cajun shrimp

Combinez l’assaisonnement cajun d’inspiration vietnamienne avec du beurre pour créer cette bombe de saveurs qui équilibre les saveurs de piment de Cayenne et de paprika de la tradition cajun avec la citronnelle, l’ail et le poivre noir typiques des recettes vietnamiennes.

Cette recette est présentée dans le cadre de la saveur de l’année de la 23e édition du Carnet de Saveurs de McCormick, le cajun d’inspiration vietnamienne. Découvrez plus de recettes du Carnet de Saveurs ici.

 

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Ingrédients
  • 1 tasse de beurre non salé , ramolli
  • 1/4 tasse (60 milliliters) d’assaisonnement cajun d’inspiration vietnamienne
Type de recette: Flavour Forecast
vietnamese cajun seasoning


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