Chauffer 6 c. à table d’huile dans une grande marmite à feu moyen-vif. Ajouter le chou et les oignons verts; faire revenir jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Ajouter l'ail, le gingembre, la pâte de tomates et le poivron rouge; faire revenir jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré, environ 2 minutes. Ajouter le fond de poulet, la sauce de poisson et 6 c. à table de sauce sambal piquante, porter à ébullition. Faire bouillir 5 minutes, en remuant à l'occasion. Ajouter le radis blanc; poursuivre la cuisson 8 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant à l'occasion. Retirer du feu.
Verser 1/2 po (1 cm) d'huile végétale dans une grande poêle à frire et chauffer à feu moyen-vif. Faire frire le riz cuit en petits lots jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 2 minutes par lot, en retournant une fois. Retirer le riz à l'aide d'une cuillère trouée et déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'un essuie-tout pour égoutter. Saupoudrer le riz de sel de mer, si désiré.
Chauffer le reste 6 c. à table de l'huile de sésame dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Casser les œufs dans la poêle. Cuire les œufs jusqu'à ce que les blancs aient pris et que les jaunes soient encore coulants, de 5 à 6 minutes. Si les blancs ne sont pas entièrement pris, couvrir la poêle et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes
Servir la soupe dans 24 bols. Garnir de riz frit et d'un œuf. Servir avec le reste de la sauce sambal piquante.
CONSEILS DE CHEF!
Trucs culinaires :
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