8 Parts de 3 oz (90 g) de filet de truite, sans la peau
25 ml De beurre non salé, fondu, divisé
1 tasse De fenouil, émincé et blanchi
1/2 tasse De carottes, coupées en julienne et blanchies
1 tasse De champignons shiitake, tranchés finement
2 c. à table
1/4 tasse D’olives vertes, tranchées
1/4 tasse De câpres
2 c. à table De jus de citron frais
Procedure
Préparer les portions de filet de truite. Badigeonner avec 1 c. à table (15 ml) de beurre fondu et assaisonner les deux côtés avec l’assaisonnement habanero brûlant et ail rôti. Réserver.
Blanchir les légumes dans l’eau bouillante et rafraîchir.
Dans un bol, combiner les légumes blanchis avec 2 c. à table (10 ml) de beurre fondu et 1 c. à table (15 ml) d’assaisonnement habanero brûlant et ail rôti et répartir la moitié des légumes également sur des feuilles de papier parchemin pliées.
Placer 2 morceaux de poisson sur les légumes. Répartir également le reste des légumes.
Déposer 1 c. à table (15 ml) d’olives tranchées et de câpres, et verser 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron sur chaque morceau de poisson.
Replier le papier parchemin sur le poisson, sans presser. En commençant par une des extrémités du pli, refermer le papier parchemin en triangles de façon à former un demi-cercle autour du filet jusqu’à ce que le tout soit bien scellé.
Cuire le poisson à 425 °F (220 °C) 8 ou 9 minutes.
