Cette recette a été créée à l’intention de Club House pour les chefs par : Adam Walker, chef de Panache Fine Catering, Baltimore, région de Washington, D.C.
2 tasses De patates douces, pelées et coupées en dés de 1/2 po (1 cm)
1 tasse De courge jaune, coupée en dés de 1/2 po (1 cm)
1 tasse D’oignon rouge, coupé en dés de 1/2 po (1 cm)
1 tasse De haricots verts à la française, coupés en morceaux de 1 po (2,5 cm)
1 tasse De gouttes de poivrons doux
1 c. à thé De zeste de citron
Procedure
Saumon rôti à l’orange : Placer le saumon, le concentré de jus d’orange, l’huile d’olive et 1 c. à thé de thym dans un grand plat en verre ou en plastique. Tourner plusieurs fois le saumon pour bien l’enrober. Laisser mariner au moins 1 heure, au plus 4 heures. Mélanger la cassonade, le paprika, 1 c. à thé de thym, le sel et le zeste d’orange pour préparer l’assaisonnement. Préchauffer le four à 350 °F. Retirer le saumon de la marinade. Jeter la marinade. Déposer le saumon dans une cocotte ou sur un plat de service. Garnir d’assaisonnement. Cuire au four de 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que la partie la plus épaisse du saumon atteigne une température interne de 135 °F (57 °C). Disposer les quartiers d’orange autour du saumon et remettre au four 5 minutes, ou jusqu’à ce que la partie la plus épaisse du saumon atteigne une température interne de 145 °F (63 °C). Servir immédiatement ou réserver au chaud de 20 à 30 minutes.
Orge pilaf : Faire revenir l’orge dans 2 c. à table d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Cuire l’orge selon le mode de préparation sur l’emballage en remplaçant l’eau par du fond de poulet. Mélanger les patates douces, la courge jaune et l’oignon dans 2 c. à table d’huile d’olive. Saler et poivrer au goût. Faire rôtir à 400 °F (200 °C) jusqu’à tendreté, environ 15 minutes. Blanchir les haricots verts dans l’eau salée et refroidir. Pour la vinaigrette, mélanger le zeste et le jus de citron, 2 c. à table d’huile d’olive et l’assaisonnement baharat. Mélanger l’orge cuite, les légumes rôti, les haricots verts blanchis, les gouttes de poivron doux, la vinaigrette et 1/4 tasse de baies d’épine-vinette séchées. Bien mélanger. Avant de servir, garnir d’échalotes, de persil, de graines de citrouille et du reste des baies.
