Cette recette a été créée à l’intention de Club House pour les chefs par : Romain Avril, chef principal du Lavelle, à Toronto, en Ontario.
Préparation du bouillon au cari vert : Couper en dés l’ail, la citronnelle, les piments rouges, le gingembre et le galanga. Dans une casserole, faire mijoter à feu doux tous les ingrédients avec le lait de coco Thai Kitchen et la pâte de cari vert Thai Kitchen pendant 1 heure. Ajouter les piments chili, la coriandre et le basilic thaï. Laisser tremper 15 minutes et réserver.
Préparation du flétan et des crevettes : Déveiner les crevettes et couper le flétan en gros filets (1 oz). Laisser mariner pendant 6 heures avec 2 c. à table de pâte au cari vert Thai Kitchen. Cuire séparément les crevettes et le flétan pendant 2 minutes dans deux casseroles avec une partie du bouillon à la noix de coco et au cari.
Préparation du riz parfumé à la cannelle : Faire une brunoise avec l’oignon, l’ail, le gingembre, le chili et le galanga, et laisser suer avec toutes les épices. Prendre soin de cuire la brunoise à feu doux, de sorte que le mélange ne change pas de couleur. Ajouter le riz à la brunoise; mélanger, puis assaisonner. Ajouter l’eau de coco et cuire jusqu’à évaporation complète. Ajuster l’assaisonnement, ajouter le zeste et le jus de lime ainsi que les autres ingrédients hachés et la coriandre fraîche coupée en chiffonnade.
Préparation du pain naan : Couper le pain naan en quartiers avant de le faire frire ou griller. Badigeonner d’huile d’ail sur le dessus et assaisonner.
