Des crevettes croustillantes à la noix de coco sont au centre de ce magnifique bol, sur un lit de riz léger et de salade de chou, avec une sauce BBQ à la goyave fumée et fruitée. Enrobées deux fois pour une croûte incroyablement croustillante, les crevettes sont trempées dans un mélange d’œufs à l’aji amarillo inspiré de la Saveur de l’année 2025 de McCormick : l’aji amarillo. Ce piment péruvien populaire a un piquant modéré, une couleur vive et une touche de saveur tropicale qui rappelle les pays chauds.
Cette recette est présentée dans le cadre de la tendance Ambiance tropicale de la 25e édition du Carnet de Saveurs.
Ingrédients
Servings
Crevettes au piment aji et à la noix de coco | Sert 4
1 lb (500 g) de crevettes géantes, décortiquées et déveinées
4 tasses (1 l) de riz blanc ou de riz brun, cuit et chaud
Concombre tranché
Radis melon d’eau ou radis rouges, tranchés
Tomates cerises jaunes, coupées en deux
Procedure
Pour les crevettes à la noix de coco, placer les crevettes dans un grand bol. Arroser d’huile et saupoudrer le sel, le poivre et la poudre d’oignon, puis remuer pour assaisonner uniformément. Réserver. Placer la farine dans un bol moyen. Mélanger les œufs et la pâte de piment aji dans un bol moyen. Enfin, mélanger la chapelure panko et la noix de coco râpée dans un autre bol ou dans un plat peu profond.
En procédant par lots, enrober les crevettes assaisonnées dans la farine, puis les tremper dans le mélange d’œufs. Transférer dans le mélange de noix de coco et chapelure panko, en pressant pour le faire adhérer. Tremper à nouveau dans le mélange d’œufs, puis dans le mélange de chapelure panko, en pressant pour le faire adhérer.
Placer les crevettes enrobées de mélange en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium. Couvrir de pellicule de plastique et placer au congélateur de 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient fermes. (On peut congeler les crevettes jusqu’au lendemain, au besoin.)
Pour la sauce à la goyave, placer la pâte de goyave et l’eau dans un mélangeur. Couvrir et mélanger à haute vitesse jusqu’à consistance lisse. Transférer le mélange dans une petite casserole. Ajouter la sauce Worcestershire, le paprika fumé, le vinaigre blanc, le sel et la pâte de tomate. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit légèrement épaissie. Laisser refroidir légèrement. Verser le mélange dans un mélangeur. Ajouter l’huile. Couvrir et mélanger à puissance élevée de 15 à 30 secondes ou jusqu’à consistance lisse et homogène. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Entretemps, mélanger le chou, le jus de lime, le sucre et le sel dans un bol moyen. Laisser reposer pendant la préparation des crevettes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Pour faire cuire les crevettes, faire chauffer environ 2 pouces d’huile dans une grande casserole profonde ou dans une poêle en fonte à feu moyen, jusqu’à ce que la température se trouve entre 350 °F et 365 °F (175 °C et 185 °C). Ne pas remplir la casserole d’huile à plus des 2/3 de sa hauteur. En procédant par lots, placer délicatement les crevettes dans l’huile chaude. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Retirer les crevettes de l’huile à l’aide d’une cuillère à égoutter et transférer sur des assiettes recouvertes d’essuie-tout ou sur une grille; laisser égoutter. Garder au chaud.
Pour assembler, répartir le riz à la cuillère dans 4 bols. Garnir de salade de chou, de concombres, de radis et de tomates. Ajouter les crevettes au piment aji et à la noix de coco et arroser généreusement de sauce BBQ à la goyave. Servir immédiatement.
