Panini aux bouts de côtes Cowboy

Découvrez un mélange de bouts de côtes de bœuf tranchés cuits sous vide, de confit d’oignons caramélisés et de fromage havarti dans cette alléchante recette de panini classique réinventée avec une touche de BBQ.

Ingrédients

Procedure

Bouts de côtes Cowboy

1. Régler le thermoplongeur à 155 °F (68 °C) dans un bain d’eau. Frotter tous les côtés des bouts de côtes avec les épices à frotter Cowboy. Placer dans un sac à sceller sous vide ou dans un sac refermable en plastique thermorésistant. Sceller sous vide, ou si un sac refermable est utilisé, placer le sac dans l’eau pour retirer tout l’air avant de le fermer.
2. Placer le sac dans le bain d’eau et faire cuire 24 heures. Retirer du bain d’eau et immerger dans un bain d’eau glacée pour refroidir. Laisser refroidir complètement avant de retirer du sac.
3. Une fois les bouts de côtes retirés du sac, jeter l’excès de liquide. Trancher comme désiré. Garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Confit d’oignons

1. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons, puis les faire cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
2. Ajouter la sauce BBQ Memphis Douce et faire cuire en remuant jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés. Faire cuire complètement et garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Service

1. Faire chauffer le presse-panini à puissance moyenne-élevée. Pour chaque panini, beurrer le pain à sous-marin avec 2 c. à table (30 ml) de beurre ramolli à l’extérieur et à l’intérieur.
2. Placer 4 oz de bouts de côtes tranchés, 1/4 tasse (60 ml) d’oignons confits et 1/3 tasse (70 ml) de fromage havarti râpé à l’intérieur du pain. Refermer le pain.
3. Faire cuire dans le presse-panini jusqu’à ce que le pain ait une coloration dorée et que le fromage soit complètement fondu. Laisser refroidir un peu avant de trancher. Servir chaud.