Agneau poêlé sur lit de couscous, chutney à la

Côtelettes d’agneau marinées alliant les saveurs délicieuses de la tomate et du curcuma, poêlées et servies avec un chutney acidulé à la tomate et du couscous.<.

Ingrédients

Procedure

1. Préparation des côtelettes d’agneau : mélanger l’huile d’olive, la purée de tomate et le curcuma dans un grand bol. Ajouter les côtelettes d’agneau, bien assaisonner et touiller pour enrober uniformément. Couvrir et réfrigérer 2 heures ou toute la nuit pour obtenir de meilleurs résultats.
2. Pour le chutney à la tomate et au curcuma : mélanger le vinaigre et le sucre dans une casserole; faire chauffer doucement jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter les tomates et augmenter la température à feu vif. Incorporer les graines de fenouil, les fruits secs et le curcuma. Laisser mijoter de 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le chutney ait épaissi.
3. Pour le couscous : faire chauffer l’huile dans une poêle à frire profonde; ajouter les graines de cumin et les oignons verts; faire cuire de 1 à 2 minutes. Ajouter le zeste de citron et le curcuma; bien mélanger et faire cuire pendant 30 secondes. Ajouter le couscous et le fond de poulet. Éteindre le feu; mettre un couvercle sur la poêle et laisser reposer 5 minutes. Ajouter les graines de grenade, remuer le couscous avec une fourchette. Au moment de servir, retirer l’agneau de la marinade et faire chauffer une poêle à frire ou une poêle à griller. Poêler les côtelettes pendant 3 à 4 minutes de chaque côté ou au goût. Les servir avec le chutney et le couscous.