Cette recette a été créée à l’intention de Club House pour les Chefs, en collaboration avec les membres de l’équipe 1 de la compétition Iron Chef du collège Humber : Natalie Gallina, Julianna Gazzoli, Samantha Pharoah et Vanessa Cianco.
Pour la garniture de courge musquée rôtie et de fromage à la crème : Couper la courge musquée en cubes, arroser d’huile, et assaisonner avec le sel marin de la Méditerranée française Club House, le poivre noir moulu Club House et l’assaisonnement habanero brûlant et ail rôti La Grille, puis remuer. Étendre la courge sur une plaque à pâtisserie et mettre au four à 400 °F. Faire rôtir la courge jusqu’à ce qu’elle se laisse facilement percer à la fourchette. Une fois la cuisson terminée, retirer du four et mettre au mélangeur avec le fromage à la crème, et mélanger jusqu’à consistance lisse. Assaisonner et réserver.
Pour les tortellinis : Former un puits au centre de la farine, y casser l’œuf et y ajouter l’huile. Déplacer peu à peu la farine vers le centre en l’incorporant à l’œuf. Continuer jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée et que la pâte soit formée. Pétrir légèrement, puis enrouler dans une pellicule de plastique pour laisser la pâte reposer 20 minutes. Rouler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien aplatie, et la couper en carrés. Ajouter la garniture au centre des carrés, et mouiller les rebords avec de l’eau. Replier en forme de tortellini. Faire bouillir l’eau avec le sel marin de la Méditerranée française Club House et ajouter les pâtes. Lorsqu’elles se mettent à flotter à la surface, retirer de l’eau et réserver.
Pour la sauce au beurre noir à la sauge : Dans une poêle, faire fondre le beurre. Réduire le feu à doux, ajouter la sauge, et laisser le beurre brunir. Égoutter et réserver.
Pour le poireau braisé : Couper le poireau en tranches de 1/4 po d’épaisseur. Dans une petite poêle, mettre les tranches, l’eau et le concentré de bouillon de poulet et chauffer à feu doux. Cuire le poireau jusqu’à tendreté.
Pour la courge marinée : Dans une casserole, combiner le sel marin de la Méditerranée française Club House, l’eau et le vinaigre pour obtenir le liquide à marinade. Couper la courge en petits cubes et les mettre dans le liquide à marinade. Porter à ébullition, laisser dissoudre le sel et ajouter les cubes de légumes.
Pour les champignons croustillants : Cuire les champignons dans une poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Pour le confit de tomates : Dans une poêle, faire fondre le beurre, puis faire sauter les échalotes et les tomates. Ajouter le sucre, le vinaigre, le piment de Cayenne broyé Club House, le sel marin de la Méditerranée française Club House et le poivre noir moulu Club House.
Service : Mettre quatre tortellinis au centre de l’assiette. Napper de sauce au beurre noir à la sauge et garnir de poireaux braisés, de courge, de champignons et de confit de tomate.
