Cette recette a été créée en collaboration avec Club House pour les chefs et la bourse Hawksworth du Jeune Chef par : Andrew Lecky, chef du Langdon Hall, à Cambridge, en Ontario.
Pour la soupe aux tomates et fenouil rôtis du jardin : Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Dans un grand bol, mélanger les tomates Heirloom coupées en deux et les bulbes de fenouil coupés en quartiers avec les 2 c. à table d’huile de pépins de raisin, le sel, et le poivre. Disposer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Faire rôtir 20 minutes. Dans une casserole à fond épais, ajouter les 2 c. à table d’huile de pépins de raisin restantes. Faire suer les échalotes et l’ail à feu moyen jusqu’à ce que leur pelure soit translucide. Les échalotes et l’ail ne doivent pas brunir. Incorporer les tomates et le fenouil rôtis, puis chauffer à feu moyen-élevé. À l’aide d’un moulin à épices (ou d’un mortier et d’un pilon), concasser le poivre de Cayenne broyé Club House. S’en servir pour assaisonner les légumes rôtis. Cuire 2 minutes. Déglacer au vin blanc sec. Ajouter l’eau de tomates, les feuilles de laurier, les branches de persil et de basilic, les graines de fenouil, les grains de poivre noir et la crème. Laisser mijoter la soupe de 20 à 30 minutes. Retirer la soupe du feu et la mélanger dans un mélangeur à puissance élevée. Pendant ce temps, rectifier l’assaisonnement de la soupe avec du sel et du poivre noir. Si le mélange est trop acide, équilibrer le goût en ajoutant du sucre. Pour une texture veloutée, ajouter de l’huile d’olive et du beurre une fois que votre mélange est homogène. Tamiser la soupe au chinois.
Service : Pour la garniture, former un cercle au fond du bol avec des petites tomates cerises Heirloom, des fines herbes fraîches et des fleurs, comme de la coriandre, du basilic, du fenouil et de l’aneth. Verser la soupe au milieu de la garniture.
