Éponger les tranches de gingembre avec un essuie-tout. Déposer le gingembre sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Préchauffer le four à 275 °F et cuire le gingembre de 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit séché. Laisser légèrement refroidir le gingembre, puis le hacher grossièrement.
Chauffer le vinaigre dans une poêle moyenne antiadhésive, à feu moyen, de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit réduit à 1 c. à table. Ajouter le sel de mer; cuire en remuant 5 minutes ou jusqu’à ce que le sel soit séché.
Bien mélanger le sel de mer, le gingembre haché, le thé vert et le piment de Cayenne dans un petit bol. Conserver dans un pot fermé hermétiquement, dans un endroit frais et sec. Au besoin, défaire les grumeaux avant utilisation.
