Préparation de la vinaigrette : mélanger les 6 ingrédients dans un petit bol jusqu’à consistance homogène. Réserver.
Pour la salade : sautér le pancetta dans une poêle moyenne à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Égoutter à l’aide d’essuie-tout et découper en gros morceaux. Réserver. Couper les extrémités des courges, couper en julienne, puis mettre dans une assiette de service avec les tomates. Arroser de vinaigrette et ajouter le pancetta.
