Au robot culinaire, broyer les épinards, les amandes, le beurre et le jus de citron. À basse vitesse, ajouter l’huile d’olive en filet mince jusqu’à l’obtention d’une pâte. Transférer dans un bol et assaisonner. Laisser reposer au réfrigérateur 30 min ou toute la nuit avant de consommer. Se conserve jusqu’à une semaine au frais dans un récipient couvert. Servir en hors‑d’œuvre avec un assortiment de pains, pains mollets, pains plats et craquelins.
