Cette recette a été créée à l’intention de Club House pour les Chefs par : Cesar Zapata, chef propriétaire du Phuc Yea, à Miami.
Pour les biftecks de chou-fleur grillés : Retirer et jeter les feuilles des deux choux-fleurs, puis couper les tiges de sorte que les têtes puissent tenir à plat sur la planche à découper, en laissant le cœur intact. Couper les choux-fleurs en tranches de « biftecks » d’environ 3/4 po (2 cm) d’épaisseur. Réserver tous les fleurons détachés pour la cuisson avec les biftecks. Dans un petit bol, fouetter l’huile d’olive, l’ail émincé, l’assaisonnement au bacon et à l’érable La Grille et le reste des ingrédients. Assaisonner avec le sel marin de la Méditerranée française Club House finement moulu et le poivre noir moulu Club House. Préchauffer le gril à feu moyen. Badigeonner l’un des côtés des biftecks de chou-fleur avec le mélange d’huile d’olive, puis déposer le côté enduit sur le gril. Badigeonner l’autre côté avec le mélange d’huile d’olive, puis cuire jusqu’à tendreté et jusqu’à l’apparition de marques de grillade, environ 5 minutes de chaque côté. Tremper les fleurons supplémentaires dans le mélange d’huile d’olive et les faire griller, en les retournant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient noircis et tendres.
Pour la crème au paprika : Mélanger tous les ingrédients dans un bol jusqu’à consistance homogène.
Service : Déposer les biftecks de chou-fleur grillés sur la crème au paprika et garnir de fines herbes fraîches et de quartiers de citron.
