Cette recette a été créée à l’intention de Club House pour les chefs par : Matt Ayala, directeur des cuisines au Cochon Volant, Chicago, Illinois.
Pour le poulet rôti : Dans un bol, mélanger les filets de poulet à l’assaisonnement pour légumes La Grille de Club House et à 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive. Préchauffer le four à 400 °F (260 °C). Placer le poulet sur une grille à rôtir, enfourner et cuire jusqu'à ce que la température interne du poulet atteigne 165 °F (74 ˚C). Retirer du four, laisser reposer, puis effilocher les filets.
Pour la vinaigrette au curcuma : Dans un grand bol, mélanger l’huile d’olive (¼ tasse), le miel Billy Bee, les zeste et jus de citron, le curcuma moulu et l’ail. Rectifier le sel au goût et ajoutez l’avocat en dé.
Pour le quinoa : Dans une passoire à maille fine, rincer le quinoa sous l’eau courante pendant au moins 30 secondes. Mélanger le quinoa rincé et l’eau dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu et laisser frémir. Cuire jusqu'à ce que le quinoa ait absorbé toute l’eau. Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser la vapeur cuire le quinoa 5 minutes. Laisser le quinoa refroidir complètement avant usage.
Pour l’assemblage : Dans un grand bol, placer le quinoa, le chou frisé, le poulet effiloché, les tomates cerises et le fromage roquefort, puis mélanger. Une fois les ingrédients bien mélangés, ajouter la vinaigrette et touiller. Servir dans 4 bols.
