2 tasses Concombre anglais (sans pépins), coupé en petits dés
1 tasse Radis, coupé en dés
1 c. à table Oignon vert, tranché
1/4 tasse Vinaigre de vin blanc
8 Pitas sans pochette, pains lavash ou tortillas de farine (8 po)
8 Feuilles de laitue
2 c. à table Menthe fraîche hachée
2 c. à table Jus de citron
4 c. à thé Mélange d’épices à shawarma (voir recette)
1 c. à thé Sel
2 lbs Cuisses ou de poitrines de poulet désossées, sans peau
1 tasse Yogourt grec
2 c. à table Beurre de sésame
2 c. à thé Zeste de citron râpé
Procedure
Mélanger les 5 premiers ingrédients (huile, vinaigre, jus de citron, mélange d’épices et sel) dans un petit bol. Placer le poulet dans un grand sac en plastique refermable ou un plat en verre. Ajouter la marinade; tourner pour bien enrober. Réfrigérer 1 heure ou plus, pour rehausser la saveur.
Entretemps, préparer le yogourt au beurre de sésame en mélangeant les ingrédients 7 à 10 dans un petit bol jusqu’à consistance homogène. Couvrir. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Mélanger les ingrédients 11 à 16 de la relish de concombres et de radis (huile, jus de citron, menthe, sel de mer, poudre d’ail et poivre) dans un grand bol. Ajouter les concombres, les radis et l’oignon vert; remuer pour bien enrober. Couvrir. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Retirer le poulet de la marinade. Jeter le reste de la marinade. Déposer le poulet sur une plaque de cuisson tapissée de papier d’aluminium.
Rôtir le poulet au four préchauffé à 450 °F de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Couper le poulet en fines lanières. Servir sur un pita avec de la laitue, de la menthe hachée, du yogourt au beurre de sésame et de la relish de concombres et de radis.
