Cette recette a été créée à l’intention de Club House pour les chefs par : Charles Hunter III, chef-propriétaire du restaurant The Salted Table, à Nashville, au Tennessee.
Poulet grillé : Mélanger l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, l’assaisonnement Crab Cake Classics OLD BAY et le piment de Cayenne broyé Club House dans un grand bol et fouetter jusqu’à ce qu’une émulsion temporaire ait lieu. Ajouter les autres ingrédients à la marinade et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. Placer le poulet sur le gril et le laisser atteindre une température interne de 165 degrés. Retirer le poulet et le laisser reposer de 3 à 5 minutes.
Salade de tomates grillées : Préchauffer le gril à 375 à 425 degrés. Déposer les légumes sur le gril en les espaçant uniformément. Attendre qu’ils présentent des marques de gril, puis les retirer 3 à 4 minutes après qu’ils sont devenus mous. Retirer les demi-citrons lorsqu’ils produisent du jus sur simple pression des pinces, puis les mettre de côté. Faire tourner le piment poblano jusqu’à ce qu’il soit grillé sur 2 des 3 côtés, le retirer et le laisser reposer pendant 3 minutes. Enlever la pelure extérieure, l’épépiner et le couper en dés de grosseur moyenne.
Service : Trancher le poulet de biais et le déposer sur une assiette en déposant les légumes entre les morceaux de poulet et autour de ceux-ci. Déposer l’avocat tranché à côté ou sur le dessus du poulet et des légumes. Garnir de feuilles de menthe déchiquetées ou hachées. Pour terminer, presser un citron au-dessus du plat.
