Faire chauffer une petite quantité d’huile végétale dans une grande casserole épaisse à feu moyen. Ajouter la saucisse et bien faire dorer. Retirer et réserver. Ajouter le poulet et faire dorer sur tous les côtés. Retirer et réserver. Ajouter le reste d’huile végétale et la farine. Remuer constamment jusqu’à coloration rouge intense, environ 5 minutes. Incorporer au fouet le bouillon de poulet en mélangeant doucement. Ajouter les légumes, la saucisse et le poulet dorés et l’assaisonnement. Porter à ébullition. Couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 30 minutes. Enlever le couvercle et laisser mijoter 15 minutes de plus. Pour servir, déposer le riz chaud à la cuillère dans des assiettes creuses et garnir de gumbo.
