Préchauffer le four à 400°F (200°C/thermostat 6). Faire chauffer une poêle à frire, ajouter la poitrine de canard, côté peau vers le bas, et faire frire jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Transférer dans un plat qui peut aller au four en conservant la graisse pour usage ultérieur. Verser du miel sur le canard et rôtir au four de 10 à 15 minutes ou selon vos préférences de cuisson. Sortir le canard du four; mettre de côté le jus de cuisson et laisser reposer pendant 5 minutes. Ajouter la rhubarbe, les cerises et le gingembre dans la poêle à frire et cuire pendant 1 minute. Retirer la poêle et réserver. Verser le jus d’orange et le vin dans la poêle à frire et porter à ébullition pendant 10 minutes environ pour réduire la quantité de liquide. Ajouter le jus de cuisson du canard et le reste du miel et porter de nouveau à ébullition. Faire réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce puis remettre dans la poêle la rhubarbe et les cerises pendant 1 minute. Servir le canard cuit accompagné de rhubarbe et de cerises et nappé de sauce.
