Préparation de la marinade tandoori. Mélanger le yogourt et le tandoori masala dans un bol ou un sac autoscellant. Ajouter les cuisses de poulet et mariner au réfrigérateur au moins 4 heures ou toute la nuit.
Farce au riz au citron : Dans une grande casserole à feu moyen, mélanger l’huile d’olive, l’oignon et tous les assaisonnements, sauf les feuilles de coriandre. Faire sautér 1 minute. Ajouter le riz égoutté et faire sautér 1 minute. Ajouter l’eau et porter à ébulition. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes. Retirer du feu, mélanger et laisser refroidir à la température ambiante. Lorsque le mélange est refroidi, ajouter la coriandre, les raisins secs, les abricots séchés et le jaune d’œuf et bien mélanger. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Sauce Tandoori : Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail. Faire sautér pendant 2 minutes. Dans un bol, mélanger le fond, l’amidon de maïs et l’assaisonnement tandoori masala jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène, puis verser dans la casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter la crème et porter de nouveau à ébullition, puis laisser mijoter pendant 5 minutes. Cuisses de poulet farcies : Retirer les cuisses de la marinade et les farcir avec 125 g de farce de riz au citron. Jeter le reste de la marinade. Enrouler fermement une bande de papier parchemin de 5 cm bien huilée autour du poulet farci pour l’aider à conserver sa forme pendant la cuisson. Cuire au four à 375 °F (190 °C, thermostat à 5) pendant 15 minutes. Retirer la bande de papier parchemin et faire cuire encore 10 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 165 °F (74 °C). Pour servir, déposer une cuisse de poulet farcie sur une assiette et la recouvrir de sauce tandoori.
