Sauce mignonnette Old Bay

Ingrédients

Servings

Sert 4
1/2 tasse D’échalotes, coupées en brunoise
1/4 tasse De bulbes de fenouil, coupés en petits dés
1/4 tasse De vinaigre de vin rouge
1/4 tasse De vinaigre de vin blanc
1/2 c. à thé De sucre blanc
1 c. à thé Assaisonnement Old Bay
1/4 c. à thé
2 c. à table De Pernod

Procedure

Cette recette a été créée à l’intention de Club House pour les chefs par : Gary Patterson, chef principal, recherchiste et directeur du Culinary Science, CEC, chez McCormick.
Préparation de la sauce mignonnette OLD BAY : Combiner tous les ingrédients jusqu’à consistance homogène.

CONSEILS DE CHEF!

Truc du chef : Choisir des huîtres fraîches

S’assurer que toutes les huîtres sont entièrement fermées. Si vous commencez à voir une ouverture, c’est qu’elles sont en train de mourir. Si vous ouvrez une huître et qu’elle n’est pas entièrement remplie de liquide, c’est qu’elle se trouvait sur une étagère depuis longtemps. Si vous entendez un son creux ou un claquement lorsque vous cognez deux huîtres ensemble, c’est que l’une d’entre elles est soit en train de mourir, ou est déjà morte. Si vous entendez un son creux en prenant un sac d’huîtres, c’est que la majorité d’entre elles ne sont plus bonnes.