Cette recette a été créée à l’intention de Club House pour les Chefs par : Mikel Anthony, chef de la Test Kitchen pour le site Web Chef’s Roll à San Diego.
Pour la mousse de crevettes : Faire pocher les crevettes dans le fond de homard. Retirer les crevettes, déposer dans un robot culinaire avec l’aïoli ou la mayonnaise et réduire en purée. Fouetter la crème jusqu’à la formation de pics fermes. Dans un bol, incorporer délicatement la crème fouettée dans la purée de crevettes à l’aide d’une spatule de caoutchouc. Réserver.
Pour la gelée : Faire gonfler la gélatine dans l’eau froide. Assaisonner le fond de homard et amener à ébullition. Faire fondre la gélatine dans le fond bouillant. Verser sur une plaque à cuisson et faire durcir au congélateur. Découper en petits cercles à l’emporte-pièce.
Pour les blinis : Mélanger tous les ingrédients. La pâte doit être assez liquide pour entrer dans une bouteille à presser. Presser la pâte sur une plaque chaude en ronds de 1 po (ou la taille d’une pièce de 25 cents). Faire dorer.
Service : Déposer les blinis sur une assiette de service décorative et garnir de mousse de crevettes et de ronds de gelée à la sriracha et à la lime.
