Préchauffer le gaufrier selon le mode d’emploi du fabricant.
Dans un grand bol, mélanger au fouet la farine d’amandes, l’amidon de pommes de terre, la poudre à pâte, le sel et la noix de coco.
Dans un autre bol, fouetter ensemble le lait de coco, le miel, les œufs et la vanille.
Décongeler l’ananas au micro-ondes et égoutter. Déposer dans un robot culinaire ou un mélangeur à immersion et broyer par pulsations jusqu’à ce que tous les gros morceaux soient défaits. Incorporer aux ingrédients humides.
Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et fouetter jusqu’à consistance lisse.
Déposer ½ tasse (125 ml) de pâte dans le gaufrier et laisser cuire selon le mode d’emploi du fabricant.
