Beignes salés avec chutney au poivre de Sichuan

S’inspirant d’un regain d’intérêt pour une grande variété de chutneys traditionnels et novateurs en Australie, ce plat constitue une excellente introduction à la fusion passionnante des saveurs de la cuisine indochinoise. Le medu vada, un beigne indien naturellement sans gluten, sert de base moelleuse et délicatement parfumée au chutney au poivre de Sichuan sucré, épicé et savoureux, qui est préparé avec du ketchup aux tomates French’sMD. Extrêmement polyvalente, cette sauce peut également être dégustée avec du poulet pané et des escalopes de porc, comme garniture pour le houmous ou encore mélangée à des bols de nouilles, à du riz et à des plats de pâtes.   

Ingrédients

Procedure

Procédure

1. Pour les beignes, laver soigneusement les lentilles et les égoutter. Mettre les lentilles dans un bol moyen avec suffisamment d’eau glacée pour les couvrir. Laisser tremper pendant au moins 8 heures ou toute la nuit. Bien égoutter.
2. Pour le chutney, placer les piments dans un bol moyen résistant à la chaleur. Ajouter suffisamment d’eau pour les couvrir. Laisser tremper 30 minutes. Bien égoutter. Verser dans un mélangeur. Couvrir et mélanger jusqu’à consistance lisse, en ajoutant 1 à 2 c. à table d’eau, au besoin, jusqu’à ce que le mélange ressemble à une pâte.
3. Chauffer l’huile de sésame dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter l’ail, le gingembre, les grains de poivre et le céleri. Cuire en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes. Ajouter l’oignon; poursuivre la cuisson en remuant de 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient translucides.
4. Ajouter la purée de pâte de chili, le sucre, le cumin, le sel et le poivre. Cuire 2 minutes de plus, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange soit odorant et bien chaud. Incorporer l’eau; bien mélanger. Couvrir et cuire à feu moyen de 3 à 4 minutes ou jusqu’à épaississement. Enlever le couvercle; cuire 2 à 3 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer du mélange. Ajouter la sauce soja, le vinaigre et le ketchup. Cuire 2 minutes de plus, ou jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et bien chaud. Transférer dans un bol de service. Réserver jusqu’au moment de servir.
5. Pour préparer les beignes, mettre les lentilles égouttées, le gingembre, le sel, la poudre à pâte et l’ase fétide dans le bol d’un robot culinaire. Ajouter 2 c. à table d’eau glacée et mélanger pendant environ 5 minutes jusqu’à consistance homogène et lisse, en grattant les côtés au besoin. Mélanger 2 minutes de plus, ou jusqu’à ce que le mélange soit aéré.
6. Transférer le mélange dans le bol d’un mélangeur sur socle muni d’un fouet. Battre 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait augmenté de volume. Ajouter les grains de poivre noir, les graines de cumin, les feuilles de cari et la coriandre.
7. Faire chauffer environ 3 po d’huile à 350 °F dans une grande poêle profonde ou une casserole à feu moyen. À l’aide d’une cuillère à biscuits de 2 c. à table, déposer la pâte directement dans l’huile chaude. Faire frire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les beignes soient dorés. À l’aide d’une cuillère trouée, retirer les beignes de l’huile et les déposer sur une grille recouverte d’essuie-tout; laisser égoutter. Servir les beignes chauds avec du chutney au poivre de Sichuan pour tremper.