Crêpes aux œufs asiatiques

Ingrédients

Procedure

1. Pour les crêpes, mélanger dans un bol la farine, l’amidon de maïs et le sel de mer à l’aide d’un fouet. Ajouter graduellement l’eau, en fouettant la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Incorporer l’huile de sésame en fouettant (la pâte sera plutôt liquide). Réserver pendant la préparation de la garniture.
2. Pour la garniture à fajita, mélanger dans un bol le jus de lime, 1 c. à table (15 ml) d’huile, le miel, la poudre d’ail, le sel de mer et le poivre. Réserver 2 c. à table (30 ml) de marinade. Verser la marinade restante sur le bifteck, dans un sac de plastique refermable; retourner le sac pour bien enrober la viande. Réfrigérer 30 minutes ou plus pour accentuer la saveur.
3. Chauffer le reste de l’huile (2 c. à table ou 30 ml) dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le bifteck; cuire 3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que toute la surface soit saisie uniformément. Retirer le bifteck de la poêle et le placer sur une planche à découper.
4. Réduire à feu moyen. Ajouter l’oignon tranché et le jalapeño dans la poêle; cuire de 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Incorporer les tomates, la marinade réservée, le piment chili ancho et le cumin. Porter à ébullition. Cuire de 5 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
5. Trancher le bifteck en tranches minces, dans le sens contraire des fibres. Remettre dans la poêle avec le mélange aux tomates. Garder au chaud.
6. Pour cuire les crêpes, chauffer une grande poêle à feu moyen-doux et huiler avec environ 1/2 c. à thé (2 ml) d’huile. Verser environ 1/3 tasse (75 ml) de pâte dans la poêle en l’inclinant pour que la pâte couvre tout le fond. Cuire de 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que le fond de la crêpe soit légèrement doré et croustillant. Placer la crêpe, côté œuf vers le bas, sur une planche à découper. Répéter avec le reste de la pâte à crêpe et des œufs.
7. Pour l’assemblage, déposer 1 tasse (250 ml) de garniture pour fajita et 1/4 du fromage râpé, de l’avocat et de la coriandre au centre de chaque crêpe, du côté sans œuf. Plier ou rouler les crêpes pour enfermer la garniture. Servir immédiatement avec des quartiers de lime.