Cette trempette est simple et originale, offrant des saveurs aromatiques et salées avec une base crémeuse à la purée d’anchois saumâtres et une touche de fumée liquide. Servi avec des radis grillés, le mélange de crudités et de trempette propose une approche contemporaine aux saveurs grillées et fumées.
Cette recette est présentée dans le cadre de la tendance Grillé et fumé de la 25e édition du Carnet de Saveurs.
Ingrédients
Servings
Sert 4
2 boîtes (de 2 oz ou 55 g) d'anchois
3 c. à table (45 millilitres) de fumée liquide
4 1/2 c. à thé (22 millilitres) de jus de cirton frais
1/4 tasse (2 oz ou 55 g) de fromage à la crème, ramolli
1/4 tasse (60 millilitres) de persil frais, haché
1/4 tasse (60 millilitres) d’aneth frais, haché
3 c. à table (45 millilitres) de ciboulette fraîche, hachée
1 botte de radis, avec les feuilles, coupés en deux (environ 6 à 8 radis)
Procedure
Mettre les anchois, la fumée liquide, le jus de citron, la poudre d’ail et la poudre d’oignon dans un robot culinaire. Mélanger par pulsations jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Dans un bol moyen, fouetter la crème sure, la mayonnaise et le fromage à la crème jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et homogène. Ajouter la pâte d’anchois et remuer pour bien mélanger. Incorporer le persil, l’aneth et la ciboulette. Couvrir et réfrigérer 30 minutes.
Entretemps, faire griller les radis à feu moyen-élevé, côté coupé vers le bas, de 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient grillés. Retourner et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes.
Verser la trempette fumée à l’anchois dans un bol de service. Servir avec des radis grillés pour tremper.
