Trempez votre cuillère (une fois de plus!) dans ce dessert frais et crémeux inspiré d’une visite dans un café vietnamien. La base épaisse et soyeuse de café-chocolat, recouverte d’un sabayon de whisky (traditionnellement français), permet de clore tout repas sur une note sucrée et alcoolisée parfaite.
Cette recette fait partie de la tendance Cuisine française au quotidien, de la 23e édition du Carnet de Saveurs. Découvrez plus de recettes de notre Carnet de Saveurs ici.
Ingrédients
Pots de crème au chocolat noir | Sert 8
- 1/2 c. à thé (2 millilitres) de poudre de gélatine
- 1 c. à thé (5 millilitres) d’eau froide
- 2/3 tasse (150 millilitres) de chocolat noir 70 %, haché finement
- 3 jaunes d’œuf
- 1/4 tasse (60 millilitres) de sucre granulé
- 1 1/2 tasses (375 millilitres) de lait
- 2 c. à table (30 millilitres) de café instantané
- 1/2 tasse (125 millilitres) de crème à fouetter
- Club House ® Cannelle moulue , pour la garniture
Sabayon au whiskey | Sert 8
- 6 jaunes d’œuf
- 1/4 tasse (60 millilitres) de whiskey single malt
- 1/4 tasse (60 millilitres) de sucre granulé
- 1 c. à thé (5 millilitres) Club House ® Extrait de vanille pur
Procedure
Pots de crème
- Laisser gonfler la gélatine dans de l’eau froide 5 minutes. Mettre le chocolat dans un moyen bol thermorésistant. Réserver.
- Battre les jaunes d’œuf et le sucre dans un autre bol thermorésistant jusqu’à consistance légère et mousseuse; réserver. Porter le lait à ébullition dans une casserole; incorporer le café instantané. Ajouter le mélange de lait chaud aux jaunes d’œuf pour les réchauffer, en fouettant jusqu’à homogénéité. Remettre le mélange dans la casserole.
- Cuire à feu doux, en brassant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment épais pour napper le dos d’une cuillère (ne pas faire chauffer à plus de 180 °F/80 °C). Verser le mélange chaud dans le bol de chocolat. Ajouter le mélange de gélatine et remuer jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et jusqu’à consistance homogène. Refroidir à température ambiante.
- Fouetter la crème jusqu’à la formation de pics souples. Incorporer graduellement la crème fouettée au mélange de chocolat. À la cuillère, déposer la mousse dans 8 bols (de 6 oz ou 175 ml). Couvrir d’une pellicule de plastique. Réfrigérer au moins 2 heures, et conserver au réfrigérateur pour le service.
Au moment de servir
- Préparer le sabayon. Battre les jaunes d’œuf, le whiskey, le sucre et la vanille dans un bol thermorésistant dans un bain-marie jusqu’à consistance homogène et lisse. Fouetter constamment jusqu’à ce que le mélange ait doublé en volume, qu’il soit très mousseux, qu’il ait épaissi et qu’il colle au dos d’une cuillère. Retirer du feu. Laisser refroidir 5 minutes.
- À la cuillère, étendre le sabayon sur les pots de crème refroidis. Saupoudrer de cannelle puis servir immédiatement.
- Type de recette: Flavour Forecast
