Ce mélange d’assaisonnement parfumé, fruité et totalement unique sert traditionnellement à ajouter de la saveur aux collations issues de la cuisine de rue indienne. On l’utilise aussi dans les boissons, les caris et les salades, entre autres.
Dans une poêle sans corps gras, à feu moyen, combiner le cumin, la coriandre et les graines de fenouil. Faire rôtir jusqu’à ce que le mélange soit odorant. Laisser refroidir complètement et moudre à l’aide d’un moulin à épices ou d’un mortier et pilon.
Dans un bol, combiner les épices rôties et moulues, la poudre de mangue (amchur), la menthe, le sel noir, le gingembre, les graines d’ajowan et le piment de Cayenne. Remuer jusqu’à ce que les ingrédients soient répartis uniformément. Conserver dans un contenant hermétique.
