Préparation de la sauce. Placer les cerises, l’eau, le sucre, le sirop balsamique et le jus de grenade dans une casserole. Porter à ébullition puis mijoter doucement 30 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et à la consistance sirupeuse. Ajouter le jus de citron et réserver.
Pour les boulettes de viande : faire chauffer l’huile et faire sautér délicatement l’ail, le chili, la coriandre et le cumin de 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange dégage ses arômes. Ajouter l’oignon et le faire sautér délicatement durant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré. Retirer de la casserole et verser dans un bol avec l’agneau haché et 15 mL de persil. Assaisonner et bien mélanger. Former de petites boules de viande environ de la grosseur des tomates cerises et en faire sautér quelques-unes à la fois à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Égoutter l’excédent de liquide au besoin. Retirer les boulettes de la casserole et les laisser s’égoutter sur du papier essuie-tout. Ajouter les boulettes de viande à la sauce aux cerises et mettre à braiser dans un four chaud pendant 30 minutes pour que les saveurs fusionnent. Garnir de graines de grenade fraîche et du persil restant.
