Cette recette a été créée à l’intention de Club House pour les chefs par : Ted Corrado, chef principal au Drake One Fifty en Ontario (The Drake Properties : Drake Hotel, Drake Commissary et Drake One Fifty).
Préparation de l’épaule d’agneau rôti au cumin et au garam masala Club House : Assaisonner l’épaule d’agneau avec le garam masala et le cumin Club House, puis saisir. Placer l’agneau saisi dans le gras de canard. Chauffer jusqu’à légère ébullition. Cuire au four à 350 °F pendant environ 3 heures, en vérifiant de temps à autre si la viande est tendre. Une fois la viande attendrie, retirer l’épaule d’agneau du gras de canard et répartir en portions.
Préparation du chana masala : Dans une grande poêle, chauffer l’huile et ajouter les oignons. Les faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les pois chiches, le garam masala Club House, le cumin Club House, le gingembre Club House, les tomates, le jus de lime et le bouillon de poulet. Porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 30 minutes, en remuant souvent. Incorporer la coriandre et saler.
Préparation du chou-fleur croustillant : Tailler le chou-fleur en petits bouquets. Les enfariner dans l’amidon de maïs et les faire frire à 325 °F jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Service : Déposer le chana masala à la cuillère dans l’assiette. Placer l’épaule d’agneau par dessus, et les choux-fleurs croustillants autour du morceau de viande. Garnir de coriandre.
