Cette recette a été créée à l’intention de Club House pour les Chefs par : Benet Hunt, chef principal du Ayden Kitchen + Bar à Saskatoon.
Pour le fromage de chèvre fumé : Fouetter les ingrédients dans un batteur sur socle jusqu’à ce que le mélange épaississe. Assaisonner avec le sel marin de la Méditerranée française Club House, le poivre noir moulu Club House et le pollen de fenouil. Déposer dans une poche à douille et réserver.
Pour la vinaigrette à la vanille et à la cardamome : Mettre tous les ingrédients sauf l’huile de canola dans un mélangeur. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse, puis passer au chinois. Ajouter l’huile de canola et réserver.
Service : Assaisonner les tomates avec le sel marin de la Méditerranée française Club House, le poivre noir moulu Club House et le pollen de fenouil. Disposer les tomates sur un plateau de façon décorative. Ajouter des touches de fromage de chèvre fumé fouetté et de vinaigrette à la vanille et à la cardamome. Garnir de coriandre, d’amande et de poudre de coriandre. Servir.
