2 stalks Branches de céleri, coupées en petits dés
1/4 Bulbe de fenouil, coupé en petits dés
2 c. à thé De sel kasher
Procedure
Cette recette a été créée à l’intention de Club House pour les chefs par : Erick Schlosser, chef et expert culinaire de l’Oregon Culinary Institute de Portland (Oregon).
Dans une petite casserole, mélanger les lentilles noires, le bouillon de légumes et l’origan moulu. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes pour que les lentilles soient parfaitement gonflées. Égoutter dans une passoire fine, puis remettre les lentilles dans la casserole et couvrir pour garder au chaud. Dans une petite casserole, faire chauffer l’huile de pépins de raisin presque jusqu’au point de fumée. Faire revenir l’oignon, les carottes, le céleri et le fenouil jusqu’à ce qu’ils soient translucides et tendres. Assaisonner de sel et de piments chipotle. Déposer les lentilles et les légumes cuits dans un bol, garnir de crème fraîche et saupoudrer de persil et de ciboulette.
