Cette recette a été créée à l’intention de Club House pour les chefs par :John Higgins, chef et instructeur culinaire au collège George Brown de Toronto (Ontario).
Cassoulet sans viande : Égoutter les haricots en conserve et rincer abondamment à l’eau froide. Déposer tous les haricots dans un grand bol. Verser la moitié de l’huile d’olive (50 mL) dans une grande sauteuse. Laisser chauffer, puis ajouter les oignons et le céleri et faire sauter quelques minutes pour les attendrir. Ajouter les champignons, l’ail et les fines herbes. Faire sauter environ 8 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient colorés et les légumes ramollis, puis ajouter ce mélange aux haricots. Réserver. Verser le reste de l’huile d’olive (50 mL) dans la sauteuse. Faire revenir les carottes et les poivrons. Ajouter le vin blanc et laisser cuire environ 10 minutes pour faire réduire le vin. Ajouter au mélange de haricots. Ajouter aussi la sauce tomate, la sauce soja et la sauce sriracha. Assaisonner au goût et bien mélanger.
Garniture du cassoulet : Frotter les tranches de pain avec l’huile d’olive (100 mL) et saupoudrer de l’assaisonnement ail plus Club House (5 g) et de l’origan moulu Club House (5 g). Déposer le mélange haricots-légumes dans une cocotte, garnir des tranches de pain et saupoudrer de fromage. Couvrir de papier d’aluminium et mettre au four à 375 °F pendant 25 minutes Retirer le papier d’aluminium et laisser cuire encore 15 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
