Cette recette a été créée à l’intention de Club House pour les chefs par : James Mitchell et Danai Alexopoulos-Mitchell chefs propriétaires de House of Chef James Mitchell à Saint-Lazare (Québec).
Préparation du jaquier mariné : Mélanger tous les ingrédients et réfrigérer au moins deux heures ou jusqu’au lendemain.
Préparation des feuilles de pâte : Verser la farine dans un bol et faire un puits. Placer tous les ingrédients dans le puits et mélanger avec une fourchette, jusqu’à l’obtention d’une pâte collante. Enfariner une surface. Placer la pâte au milieu de celle-ci et commencer à pétrir jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée et que la pâte ne soit plus collante. Emballer la pâte et laisser reposer 20 minutes, le temps de préparer la farce de jacquier.
Préparation de la farce de jacquier : Mettre l’huile de coco, l’oignon en dés, l’ail et le bouillon de poulet dans une poêle et chauffer. Faire caraméliser les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Une fois que tout le liquide est évaporé, ajouter le jacquier avec la marinade au bouillon de poulet et laisser mijoter de 20 à 25 minutes. Une fois que les ingrédients ont mijoté jusqu’à tendreté, piler et effilocher à l’aide de deux fourchettes. Retirer du feu, laisser refroidir et ajouter du fromage de chèvre émietté.
Préparation de la sauce marinara épicée : Mélanger tous les ingrédients et amener à ébullition pendant environ 30 minutes, puis réduire la sauce en purée.
Préparation de la farce des raviolis : Façonner les raviolis, soit à l’aide d’une machine à ravioli, soit à la main. Farcir tous les raviolis et refermer. Frire les raviolis jusqu’à coloration dorée.
Service : Servir sur une planche à découper avec des jeunes pousses de légumes et de la trempette.
