Cette recette a été créée à l’intention de Club House pour les chefs par : Adam Walker, chef de Panache Fine Catering, Baltimore, région de Washington, D.C.
Pouding au « riz » farro : Placer le farro dans une casserole à fond épais remplie d’eau. Porter à ébullition 10 minutes. La plus grande partie de l’eau devrait être absorbée. Retirer du feu et couvrir. Laisser reposer 10 minutes. Placer le farro dans le bol d’un robot culinaire et mélanger jusqu’à ce qu’il soit grossièrement haché. Préchauffer le four à 300 °F (150 °C). Mélanger le lait, la crème moitié-moitié, le sucre, le sel, la cannelle, les piments de la Jamaïque, le zeste de citron et la vanille dans un grand bol. Bien mélanger. Badigeonner de beurre l’intérieur d’un plat de cuisson allant au four. Verser le mélange dans le plat et le mettre au four. Cuire pendant 1 heure, ou jusqu’à consistance épaisse et crémeuse. Brasser toutes les 15 minutes.
Cidre de pomme chaud : Déposer les épices au centre d’une étamine. Attacher fermement à l’aide d’une grande ficelle. Placer le sachet dans une petite casserole. Ajouter le cidre de pomme. Laisser mijoter à feu moyen de 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit odorant. Incorporer la vanille. Jeter le sachet d’épices. Servir chaud.
