Dans un bol moyen, mélanger le porc, l’ail, 1 c. à tab. de miel, 2 c. à tab. d’oignon rouge et ¼ de c. à thé de sel ainsi que de poivre. Bien mélanger. Avec le mélange, façonner 4 galettes de même grosseur et réfrigérer jusqu’à usage. Pour la confiture de tomate, mettre dans une casserole le reste du miel, de l’oignon rouge, du sel et du poivre, les tomates, le poivron, la lime et les piments chili et chauffer à feu moyen-vif. Porter à ébullition. Réduire la chaleur au minimum et faire mijoter 10 minutes en remuant fréquemment. Laisser refroidir. Griller les galettes jusqu’à une température interne de 160 °F (71 °C). Servir sur des petits pains garnis de confiture de tomates d’avocat et de laitue.
