Cette recette a été créée à l’intention de Club House pour les chefs par : Anthony McCarthy, chef exécutif du Saskatoon Club, Saskatoon (Saskatchewan).
Préparation des boulettes de porc haché relevées : Mélanger les échalotes, le porc, l’assaisonnement pour ailes Lawry’s citron et poivre, le sirop d’érable et la chapelure panko dans un robot culinaire, jusqu’à consistance homogène. Façonner 12 boulettes de taille égale à partir du mélange, et les placer sur une plaque à pâtisserie. Chauffer au four à 200 °C (400 °F) de 12 à 15 minutes
Préparation de la crème cumin et ail : Faire griller le cumin 30 secondes dans une poêle moyenne pour le faire sécher. Ajouter l’ail et faire sauter 30 secondes à feu moyen. Ajouter le vin et réduire de moitié. Ajouter la crème et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le zeste et le jus d’un citron à la crème. Ensuite, ajouter une pincée de sel, ainsi que de l’assaisonnement pour ailes Lawry’s citron et poivre, au goût.
Service : Placer les boulettes dans une assiette, décorer de crème cumin et ail, puis saupoudrer de persil et de parmesan.
