Tartelettes suprêmes au citron et aux mûres

Ces tartelettes individuelles au citron Meyer sont faites à partir de feuilles de thym citron et de meringue. La croûte et la crème de citron peuvent être préparées une journée à l’avance.

Ingrédients

Procedure

1. Préparation de la croûte : placer la farine, le sucre granulé, le thym citron et le zeste de citron dans le bol d’un robot culinaire; couvrir. Mélanger par impulsions. Ajouter le beurre; mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse. Ajouter le jaune d’œuf; mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule. Ajouter de 1 à 2 c. à table (15 à 30 mL) de Limoncello, si nécessaire. Diviser la pâte en deux. Envelopper chaque moitié d’une pellicule en plastique, en pressant pour former un cercle. Réfrigérer au moins 1 heure. Couper chaque cercle en 12 morceaux égaux. Abaisser chaque morceau sur une surface légèrement enfarinée à une épaisseur de 1/8 po (0,3 cm). Étendre au fond d’un moule à tartelettes de 2 po (5 cm) de diamètre. Couper l’excédent de pâte. Former 24 tartelettes. Congeler 30 minutes. Placer le moule à tartelettes sur une grande plaque de cuisson. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C, gaz à 4) de 17 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les tartelettes soient légèrement dorées. Laisser refroidir les tartelettes dans le moule placé sur une grille. Démouler délicatement les tartelettes à l’aide d’un cure-dent. (Peuvent être préparées un jour à l'avance. Placer les tartelettes sur une plaque. Couvrir d'une pellicule de plastique. Conserver à température ambiante.)
2. Pour préparer la crème de citron Meyer : mélanger les jaunes d’oeuf, le jus de citron Meyer, la liqueur limoncello et le sucre dans une grande casserole à fond épais et battre au fouet métallique jusqu’à consistance homogène. En remuant continuellement, cuire à feu moyen de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la crème épaississe et recouvre le dos d’une cuillère. Retirer du feu. Incorporer le beurre en fouettant. Verser dans un grand bol, une cuillérée à la fois. Couvrir d’une pellicule de plastique en appuyant directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d’une peau. Réfrigérer au moins 1 heure ou toute la nuit jusqu’à ce que la crème soit refroidie et prise.
3. Mélange de mûres : mélanger tous les ingrédients dans un bol jusqu’à consistance homogène. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. Verser environ 30 mL de crème dans chaque tartelette. Réserver.
4. Meringue : battre les blancs d’oeuf dans un bol à l’aide d’un malaxeur électrique à haute vitesse jusqu’à consistance mousseuse. Mélanger le sucre et la crème de tarte dans un bol. Ajouter graduellement le mélange de sucre et l’extrait de citron aux blancs d’œuf, en battant jusqu’à la formation de pics fermes. Verser environ 15 mL de meringue dans le centre de chaque tartelette. Placer les tartelettes sur une grande plaque à pâtisserie. griller 15 cm de la chaleur de 30 à 60 secondes ou jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée. Surveiller pour éviter que la meringue brûle. Réfrigérer les tartelettes au moins 30 minutes avant de servir. Présentation : garnir chaque tartelette de mûres limoncello.