Salades aux asperges grillées avec œufs de

Les salades estivales ne devraient jamais être ennuyantes. C’est pourquoi le chef Trevor Jerram remplit la sienne de saveur et la garnit de prosciutto, de délicates feuilles jaunes de céleri et de radis rouges frais. Ajoutez cette salade à votre menu; elle fera tourner les têtes.

Ingrédients

Procedure

1. Cette recette a été créée à l’intention de Club House pour les Chefs par : Trevor Jerram, chef privé à Calgary.
2. Pour la salade : Préchauffer le gril au charbon à environ 200 degrés Celsius. Couper les asperges à un pouce de la base pour en retirer la partie fibreuse. À l’aide d’un petit couteau, peler la base de chaque asperge sur environ 1/2 pouce. Enrober les asperges d’une petite quantité d’huile de canola et les saupoudrer de sel marin de la Méditerranée française Club House. Les placer sur le gril, en les tournant à l’occasion, pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées et qu’on puisse facilement les transpercer au couteau. Retirer du gril et réserver pour le service.
3. Pour l’aïoli au habanero : Placer tous les ingrédients, sauf l’huile, dans un robot culinaire. Mélanger à haute vitesse puis ajouter graduellement l’huile jusqu’à ce que le mélange soit complètement émulsifié. Si le mélange épaissit trop, ajoute une petite quantité d’eau. Transférer dans une bouteille à presser ou dans une poche à douille pour le service.
4. Pour la vinaigrette à la moutarde et au xérès : Mélanger tous les ingrédients dans un bol et fouetter jusqu’à ce que le tout soit émulsifié. Réserver pour le service.
5. Pour les œufs de caille pochés : Dans une casserole moyenne, porter l’eau à faible ébullition. Ajouter du sel marin de la Méditerranée française Club House dans l’eau. Couper les œufs à la base de la coquille à l’aide d’un couteau dentelé, et les verser dans un petit contenant en plastique. Mélanger rapidement l’eau frémissante dans le sens horaire pour y verser les œufs de caille. Laisser cuire pendant une minute et demie. Retirer les œufs à l’aide d’une cuillère trouée et les déposer délicatement sur un essuie-tout. Les saupoudrer d’assaisonnement habanero brûlant et ail rôti La Grille.
6. Pour les garnitures : Trancher finement les radis à l’aide d’une mandoline, et les laisser tomber directement dans l’eau glacée. Choisir les feuilles jaunes de céleri les plus jolies et les placer également dans l’eau glacée. Couper le prosciutto en petites lanières. Émincer la ciboulette à l’aide d’un couteau bien tranchant.
7. Service : Coucher six asperges l’une à côté de l’autre au centre de l’assiette. Créer une salade composée en utilisant tous les autres ingrédients à l’exception de la vinaigrette et en les disposant en cercle au-dessus des asperges. Garnir l’assiette de la vinaigrette à la moutarde et au xérès.