Mélanger la farine, la cannelle, la crème de tartre et le bicarbonate de soude dans un bol moyen pour préparer les croûtes. Réserver. Fouetter le sucre et le beurre dans un grand bol à l’aide d’un batteur électrique réglé à vitesse moyenne jusqu’à consistance légère et mousseuse. Ajouter l’œuf et la vanille; bien mélanger. Incorporer la farine graduellement à basse vitesse jusqu’à consistance homogène. Réfrigérer 1 heure.
Vaporiser les moules à muffins miniatures d’enduit culinaire antiadhésif. Déposer et presser fermement 2 c. à thé de pâte à biscuits au fond de chaque moule. Cuire au four à 350 °F de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir sur une grille 1 minute. Pendant que la pâte est encore chaude, creuser des puits au centre de chaque bouchée à l’aide d’une cuillère à thé. Laisser refroidir complètement.
Pour préparer la garniture au caramel, faire chauffer le lait de coco dans un bol moyen allant au micro-ondes à puissance ÉLEVÉE pendant 30 secondes ou jusqu’à ce qu’il bouille. Incorporer la poudre d’expresso. Ajouter les caramels et le sel. Chauffer le mélange au micro-ondes à puissance ÉLEVÉE pendant 1 minute ou jusqu’à ce que les caramels soient fondus, en remuant après 30 secondes. Incorporer soigneusement la vanille. Laisser refroidir légèrement. Verser le mélange dans les puits creusés dans chaque croûte. Laisser refroidir complètement.
Pour préparer la crème fouettée au lait de coco, mélanger le lait de coco et la cannelle dans un petit bol. Réserver. Fouetter la crème, le sucre et la vanille dans un grand bol à l’aide d’un batteur électrique réglé à vitesse moyenne jusqu’à la formation de pics moyens. Incorporer graduellement le mélange de lait de coco et fouetter jusqu’à l’apparition de pics fermes. Garnir de crème fouettée et de morceaux de caramel croquant.
