Riz à la noix de coco des Caraïbes et aux pois

Variante d’un plat dominicain traditionnel appelé Moro de Gandules con Coco, cette entrée crémeuse façon risotto est faite à base de patates douces et d’une garniture épicée à la noix de coco grillée, de piments Scotch bonnet, d’olives vertes et de coriandre. 

Ingrédients

Procedure

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les patates douces, le poivron, l’oignon et 1/4 tasse (50 mL) chacun de coriandre et d'olives, et 1 c. à table (15 mL) de piments. Faire revenir de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le poivron et l’oignon soient ramollis et que les patates douces soient légèrement dorées. Ajouter le riz, le cumin, la poudre d’ail, l’origan, le paprika fumé et le sel de mer. Faire revenir de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le riz devienne translucide.
2. Incorporer les pois, le lait de coco, l’eau et la sauce tomate. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé. Retirer du feu. Couvrir et laisser reposer 5 minutes, puis un autre 5 minutes à découvert. Défaire le riz à la fourchette.
3. Mélanger la noix de coco grillée, le reste de la coriandre, les olives et les piments dans un grand bol. Servir avec le riz.