Dans cette recette, les crêpes à la farine de noix de coco et d’amandes font le support parfait pour une salade de fruits de mer avec de gros morceaux de crabe, des crevettes et de la mangue sucrée. Accompagnée d’une vinaigrette crémeuse et vive à base de mayonnaise, chaque bouchée de ces crêpes aux fruits de mer est pleine de couleurs vives et de textures croustillantes inspirées des tropiques.
Cette recette est présentée dans le cadre de la tendance Ambiance tropicale de la 25e édition du Carnet de Saveurs.
Ingrédients
Servings
Salade de fruits de mer | Sert 4
1 tasse (250 millilitres) de gros morceaux de crabe
1/2 lb (250 g) de petites crevettes, décortiquées et déveinées, cuites et refroidies
1/2 tasse (125 millilitres) de mangue mûre, tranchée finement
1/4 tasse (60 millilitres) de jus de citron frais
3 c. à table (45 millilitres) de piment jalapeño, tranché
3 c. à table (45 millilitres) de coriandre fraîche, hachée
2 c. à table (30 millilitres) d’oignon rouge, haché très finement
Pour la salade de fruits de mer, mélanger délicatement le crabe, les crevettes, la mangue, le jus de citron, le piment jalapeño, la coriandre, l’oignon rouge, la mayonnaise et la sauce piquante dans un bol moyen. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu’au moment de servir.
Pour le mélange à crêpes, mélanger le beurre, le sucre, la farine d’amandes, la farine d’arrow-root, la farine de noix de coco, le sel de mer, les œufs et le lait dans un bol moyen jusqu’à consistance lisse. Laisser reposer 10 minutes.
Préchauffer un moule selon le mode d’emploi du fabricant. Vaporiser légèrement d’enduit à cuisson antiadhésif. Verser environ 2 c. à table (30 ml) de mélange dans le moule préchauffé, en l’étalant en un cercle très mince. Faire cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vapeur et que la crêpe soit bien dorée. Délicatement plier les crêpes en deux et laisser refroidir.
Pour l’assemblage, remplir les crêpes de salade de fruits de mer. Arroser de sauce piquante supplémentaire, si désiré, puis servir immédiatement.
